Geleneksel İngiliz Yemeği olan Tütsülü Rozbif tarifi MasterChef Türkiye 2020 yarışmasında yarışmacılar tarafından da farklı bir tatla sunulmuştu. Mehmet Şef'in imza yemeği olarak, ette hafif bir is aroması ile yarışmacılarla buluştu.
Yarışmacılar, bu geleneksel tadı tutturmak adına adeta bir mücadele içine girdiler.
Kavrulmuş ve dana etinden elde edilen bu geleneksel lezzetin püf noktasına ve tarifine bakalım...
Tütsülü Rozbif Malzemeleri
3 dal biberiye
1 tatlı kaşığı taze çekilmiş renkli tane karabiber
1 adet bütün dana bonfile ya da nuar
2 yemek kaşığı hardal
1 çay kaşığı deniz tuzu
1 tatlı kaşığı esmer şeker
3 yemek kaşığı zeytin yağı
3/4 su bardağı japon ekmeği kırıntısı (panko)
Not: Panko yerine galeta unu veya beyaz ekmek içi kırıntı şeklinde kullanılabilir.
Tütsülü Rozbif Nasıl Yapılır?
Rozbif'in kaplaması için, biberiye dalları yatay olacak şekilde tutulup tersinden uç kısmına doğru çekilerek tek tek ayıklanır.
Ayıklanmış olan biberiye parçaları bıçakla iyice inceltilir. Çekilmiş olan renkli karabiberler ile harmanlanıp ardından baharat karışımı olarak; hardal, esmer şeker ve ince çekilmiş deniz tuzuyla harmanlanır.
Bütün bir dana bonfilenin üstüne zeytinyağı sürüldükten sonra baharatlar üstüne serpilir.
Döküm olan bir tavanın yüksek ateşte kızdırılması ardından bonfile tavaya alınır. Dış kısmında bir kabuk oluşması için yüksek ateşte mühürlenmesi gereklidir.
Bonfilenin ön pişme işleminin tamamlanmasının ardından, alüminyum folyonun üzerine serilen yağlı kağıt üzerine konur. Sarma işlemi uygulanır ve işleminin ardından fırına alınır. Fırında pişme işlemi esnasında bonfileye çıtırlık kazandırması açısından panko(japon ekmeği kırıntısı) üzerine serpiştirilir.
220 derece fırında 10-20 dakika arasında pişirilir.
Fırından çıkartıldıktan sonra pişirme kağıdı açılmadan tütsülü rozbif soğutulur.